martedì 15 gennaio 2013

Crema Express 2

Ecco un'altra versione, insieme alla crema crema express, della preparazione della crema pasticcera utilizzando il forno a microonde.

Ingredienti: 

100 gr zucchero semolato o zucchero a velo
30 gr di farina
500  ml di latte
4 tuorli (potete utlizzare gli albumi per preparare delle meringhe o i brutti ma buoni)
la scorza grattuggiata di 1 limone
1 bustina di vanillina o 2 cucchiaini di essenza di vaniglia

Procedimento:

Prima di tutto intiepidite il latte passandolo al microonde.
Poi mettete i tuorli insieme allo zucchero, la vanillina e la scorza di limone in un contenitore adatto alla cottura al microonde  e montate per bene con un frustino elettrico.

Aggiungete la farina setacciata e incorporate gradatamente il latte controllando di aver eliminato eventuali grumi.

Cuocete nel microonde per 7 minuti a 750/800 watt, nell'arco dei quali mescolate due o tre volte con un frustino per eliminare eventuali grumi e controllate la consistenza che volete ottenere.
Se necessario cuocete un altro minuto a 750/800 watt. Mescolate e controllate. Andate avanti così un minuto alla volta ...ma a questo punto la crema avrà sicuramente raggiunto la consistenza desiderata.

A cottura ultimata lasciate riposare, nel forno spento, per circa tre minuti.

Estraete la crema e copritela con della pellicola trasparente che dovrà aderire il più possibile alla superficie della crema. Questo eviterà che si formi la crosticina  sulla superficie. Aspettate che la crema si raffreddi e utilizzatela da sola o come farcia di torte e bignè.

mercoledì 9 gennaio 2013

Minimuffins all'arancia & gocce di cioccolato

Questi minimuffins sono perfetti per una festa di compleanno per bambini, infatti li ho fatti per la festa di Giulia, la mia figlia maggiore e sono andati via come il pane ...anche gli adulti non si sono tirati indietro di fronte  a questi bocconcini perfetti amche per il tea time o per la prima colazione. Volendo  potete optare per pirottini più grandi e offrirli ai bambini come alternativa alla solita pizzetta per la ricreazione a scuola magari accompagnati da un buon succo di frutta!!



Ingredienti

150 gr: di farina 00
60 gr: di burro
80 gr: di zucchero semolato o al velo
1 uovo intero
1 arancia  (scorza più succo)
latte q.b.
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
gocce di cioccolato fondente q.b.

Procedimento

Scaldare il forno a 175 gradi funzione ventilata, lavare l'arancia, grattugiare la scorza e spremere il succo. Nella tazza della planetaria unire la farina setacciata insieme al lievito, lo zucchero ed il sale.
In un’altro contenitore sbattere l'uovo con la forchetta e unire il burro sciolto a fuoco bassissimo ( o nel microonde), aggiungere poi la scorza d'arancia e  il latte sufficiente a regolare la densiata dell'impasto.Versare gli ingredienti liquidi nella tazza con quelli secchi e mescolare; gli ingredienti devono essere appena impastati, quindi avviare il programma a velocita 1 con la foglia. 
Mettere i pirottini di carta negli stampi da muffin e versare l'impasto con un cucchiaio, riempiendo i pirottini per circa 2/3. Inserire sulla superficie qualche goccia di cioccolato secondo i propri gusti. Quindi infornare e abbassare il forno subito a 1650 gradi per 7/10 minuti e poi a 150 gradi fino a cottura raggiunta...cuociono in circa 20 minuti o fino a quando uno stecchino inserito all’interno di un dolcetto ne uscirà perfettamente asciutto e pulito.

giovedì 3 gennaio 2013

PANETTONE SALATO o Panbrioche o Panettone gastronomico


Il panettone salato o panbrioche o panettone gastronomico,  è una sorta di mega panino al latte; infatti gli ingredienti sono i medesimi ovviamente in quantità differenti. Si presenta esteticamente come un panettone natalizio ma è destinato ad un uso esclusivamente salato...almeno questo è l'uso che ne faccio io!

La sua preparazione è semplicissima. Si procede come se si volesse preparare l'impasto per la pizza. L'unica accortezza sta nel maneggiare delicatamente l'impasto ormai lievitato nello stampo al momento di inserirlo nel forno per la cottura...qui ci si può giocare tutta la preparazione...il troppo movimento farà precipitare rovinosamente la "cupola" formatasi compromettendone il risultato. Quindi mi raccomando MANEGGIARE CON CURA!!!

INGREDIENTI

250 g. di farina tipo 0
250 g. di farina manitoba
250 g. di latte tiepido
80 g. di burro morbido
40 g. di zucchero
3 tuorli d'uovo
1 bustina di lievito di birra
dai 5 ai 10 g. di sale...secondo i propri gusti!

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti per almeno 15 minuti, formare la palla e metterla a lievitare in un contenitore, coperta e al caldo per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, sgonfiare la palla lievitata e impastare nuovamente. Riformare la palla ma questa volta metterla a lievitare nello stampo da panettone da 18/20 cm. Consiglio di porre lo stampo su una teglia che possa fungere da vassoio allo stampo stesso e che renda più facile l'inserimento del panettone in forno per la cottura. Questo consiglio vale solo se si utlizza, come faccio io,  lo stampo di carta invece che lo stampo/teglia specifico per panettone.
Mettere l'impasto a lievitare in forno a 40° per circa 2 ore o comunque fino a che abbia raggiunto il bordo dello stampo.
Il panettone cuoce a 180° per 45 minuti...fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura!
Se lo si vuole, prima di infornarlo, si può spennallare delicatamente la "cupola" con dell'uovo sbattuto o del latte, altrimenti si può lasciare tranquillamente al naturale.

Una volta cotto, lasciare che raffreddi completamente. Ora le opzioni sono due: conservarlo in frigo in un sacchetto di plastica o congelarlo. Infatti è meglio affettarlo il giorno dopo la cottura.
Sulla tecnica per affettarlo e farcirlo potete aiutarvi con questo link.