lunedì 29 aprile 2013

Torta metà e metà

La torta metà e metà ( :-( che poi non mi viene mai metà e metà ma quasi sempre 1/3 e 2/3!! ) è un  dolce che prevede la preparazione di due composti, uno chiaro e uno al cacao che vengono versati in teglia uno dopo l'altro. E' un dolce velocissimo da preparare, adatto per la colazione, ideale da far portare a scuola ai bambini e perfetto per la merenda del pomeriggio.






Ingredienti:

3 uova intere
150 gr di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
la scorza grattuggiata di 1/2 limone non trattato
50 gr di burro morbido
50 gr di Vallé
300 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
80 ml di latte (per l'impasto chiaro)
40 gr di cacao amaro
40 ml di latte (per l'impasto al cacao)



Preparazione:

Mettete le uova con zucchero, la vanillina e  la scorza nella planetaria e montate per almeno 5/7 minuti o comunque fino a che diventano bianche e spumose.
Nel frattempo accendete il forno funzione ventilato e portatelo a una temperatura di 180°.
Aggiungete il burro e la Vallé e continuate a mescolare alla minima velocità. Versate la farina setacciata con il lievito e mescolate ancora. Versate il latte a filo. Regolatevi sul latte da versare, versatene fino a che non otterrete un composto morbido e liscio. 
Ora versate metà dell'impasto in una teglia e all'altrà metà aggiungete il cacao e il latte necessario. Mescolate per bene il tutto e versate anche questo composto nella teglia.
Cuocere in forno caldo per 30/35 minuti facendo sempre la prova stecchino. Fate raffreddare la torta e  spolveratela con zucchero a velo.



domenica 28 aprile 2013

Come preparare la marmellata senza zucchero

Oggi condivido con voi un post di greenMe.it ( e lo ringrazio )che mi è passato sotto gli occhi e mi ha molto incuriosita. A breve, questa primavera ma sopratutto la nostra estate italiana ci regalerà frutte e verdure dai colori, profumi e sapori strepitosi. Io ho la fortuna di avere un papà che andando in pensione ha pensato di prendere un piccolo pezzo di terra e di coltivarlo! Quella terra ci regala ogni anno (ci regala per modo di dire, perchè comunque c'è tutto la sua cura e il suo sudore dietro!) pere, fichi, prugne, susine, albicocche, more, uva, olive, verdure di stagione, pomodori, melanzane, zucchine e poi ancora olio e vino. Chi conosce la terra, sa benissimo che, per esempio, quando arrivano le pere, maturano tutte nel giro di un breve periodo di tempo e non è come al supermercato o dal fruttivendolo che decidiamo noi quante e quando mangiarle. Appena giungono a maturazione è necessario consumarle in breve tempo, ma a volte , credetemi, diventa una vera e propria impresa! Giocata la carta del regalarne a parenti e amici, alla fine della storia scatta l'operazione "Conserve" di ogni genere! Soprattutto nella preparazione delle confetture vanno via buste e buste di pectina e altrettante di zucchero (che aiuta la conservazione)...senza parlare della faticaccia o delle megasudate a bollire frutta a go go in pieno agosto!  Trovo questo post molto interessante: ci offre la possibilità di guadagnare in salute e ci alleggerisce meno il portafoglio!! Di contro, essendo prive di zucchero, c'è una scadenza molto più ravvicinata, ma sono certa non sarà un problema soprattutto per gli amanti delle crostate come me! 
Mi ripropongo di fare al più presto una prova che avrò cura poi di documentarvi prossimamente.


venerdì 26 aprile 2013

Bocconcini croccanti di pollo e tacchino

Personalmente non sono una grande amante della carne di pollo e tacchino dal punto di vista del sapore. Di contro so che, in quanto carni bianche, sono ricche di proteine nobili, sono più digeribili e hanno una  ridotta presenza di grassi...ergo... col tempo ho  provato a prepararle in diversi modi per renderle più appetibili. 
Uno dei tanti è quello di tagliare le fettine di fesa a pezzettoni, panarli e friggerli ... non è esattamente un secondo piatto privo di grassi, ma una volta ogni tanto una fritturina non fa poi così dispiacere. Naturalmente Giulia e Mati ne vanno matte e Simone non disdegna l'assaggio (per una frittura tutta sua dovrà aspettare ancora un po'!!) e anche mammina (cioè moi) e papino non sono poi così dispiaciuti! Diciamo che è un piatto che CI PIACE UN BEL PO'!






Ingredienti (per 4 persone)

200 gr di fettine di tacchino
200 gr di fettine di pollo
erbe aromatiche secondo i vostri gusti
sale q.b.
100 gr di fiocchi di mais
50 gr di panatura di mais
2 uova intere
farina q.b.
olio per friggere


Preparazione

Tagliate a pezzettoni le fettine. In contenitore sbattete le uova intere. In un altro contenitore mettete la panatura di mais, i fiocchi di mais tritati, gli aromi desiderati ( per es. erba cipollina, rosmarino, prezzemolo, timo, cipolla liofilizzata...) e il sale. Versate in un altro contenitore la farina. Mettete a scaldare l'olio per la frittura. Ora si procede seguendo questo ordine: prendete un bocconcino di carne e passatelo nella farina, poi passatelo nell'uovo sbattuto, infine nella panatura che avete preparato e continuate così per ogni bocconcino. Friggete i bocconcini in abbondante olio bollente fino a che  la panatura non risulterà dorata.








 









Con questa ricetta partecipo al Contest di  





martedì 23 aprile 2013

Girella con confettura di fragole



Ingredienti per la base

5 uova medie
la scorza grattuggiata di un limone non trattato
1 bustina di vanillina
130 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio di miele di acacia
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno

1 barattolo di confettura di fragole


In alternativa potete  usare: crema, cioccolata, nutella, altre confetture, panna, crema e frutta fresca...
...insomma via libera alla fantasia e al gusto!

Preparazione:

Dividete i tuorli dagli albumi e montateli nella planetaria alla massima velocità per 8/10 minuti con il miele, la vanillina, il limone e lo zucchero di cui avrete lasciato da parte due cucchiai.
Accendete il forno funzione statico e portatelo ad una temperatura di 200°/220°.
A parte montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero messo da parte e uniteli delicatamente al primo composto aiutandovi con un cucchaio di legno. Per ultimo incorporate sempre delicatamente la farina setacciata con il lievito. 
Ricoprite la teglia in dotazione con il forno con cartaforno e versatevi sopra il composto livellandolo e cercando di portarlo ad uno spessore di circa 1 cm. Infornate e cuocete per 5/7 minuti. Sfornate e  spostate la base con tutta la cartaforno su un piano, spolverizzatela con un po' di zucchero semolato e ricopritela immediatamente con della pellicola trasparente affinchè l'umidità rimanga all'internoe la mantenga morbida. Fate raffreddare.
Una volta fredda, togliete la pellicola, ricoprite con la confettura (io ho usato una confettura di fragole della Val Martello - Alto Adige regalataci lo scorso Natale!!!) lasciando una cornice vuota di circa un paio di centimentri su ogni lato e iniziate ad arrotolare aiutandovi con la cartaforno per formare la girella. 
Sigillate la girella con la sua stessa cartaforno e ponetela in frigo.
Al momento di servire, affilate le due estremità e cospargete di zucchero a velo.




Consiglio: se potete preparatela con un giorno di anticipo..il giorno dopo sarà ancora più buona!




sabato 20 aprile 2013

Spaghetti alla carbonara

Oggi a pranzo...spaghetti alla carbonara...ovviamente nella mia versione!!! 
Primo piatto che non preparo spesso, forse cinque o sei volte l'anno,  ma che alla mia "banda" piace molto compreso il piccolo Supersimo. Di conseguenza è un piatto che loro aspettano pazientemente gli venga un bel dì proposto! Stamattina, invece, prima che le bambine uscissero per andare a scuola, me lo hanno espressamente richiesto, ed eccolo qua!





 


Ingredienti ( per 4 persone ):

5 uova grandi intere
prezzemolo q.b.
1 confezione di pancetta affumicata
100 gr di parmigiano o grana
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
400 gr di spaghetti

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e salatela q.b.
Nel frattempo in una ciotola sbattele le uova, il parmigiano, il prezzemolo e il sale aiutandovi con un frustino.
In un tegame basso antiaderente e capiente versate un filo d'olio evo e soffriggete la pancetta affumicata (volendo la potete sostituire anche con dei tocchetti di speck). 
A bollore dell'acqua, aggiungete gli spaghetti e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Quando mancanao meno di due minuti alla cottura, scolate gli spaghetti  e buttateli direttamente nel tegame della pancetta, fate insaporire, aggiungete dell'acqua di cottura  per aiutare la pasta a legare con il condimento. Spegnete il fuoco e versate le uova sbattute direttamente sulla pasta, mescolando per bene il tutto. Se necessario regolate di sale.
Servite immediatamente con una spolveratina di prezzemolo e di parmigiano.










Con questa ricetta partecipo al Contest di  






lunedì 15 aprile 2013

Torta pacchetto regalo

Ecco una torta per festeggiare il compleanno di una bella signora più che cinquantenne... anni portati  alla grande!



Cosa occorre...

Ingredienti

1 pan di spagna al cacao quadrato o rettangolare
mascarpone q.b.
nutella q.b.
pezzetti di cioccolato fondente q.b.
caffè amaro q.b.
panna da montare q.b.
pasta di zucchero 

Preparazione

Preparate il pan di spagna con un giorno di anticipo e  la crema nutella e mascarpone per la farcia. Dividete in due il pan di spagna, bagnate con il caffè amaro e distribuite la crema . Poi cospargete la crema con abbondanti pezzetti di cioccolato fondente, ricoprite con il pan di spagna e ricoprite tutta la superficie della torta con la panna montata. Ponete in frigo per almeno un paio d'ore. Procedete con la copertura e la decorazione in pasta di zucchero.



Torta camicia e cravatta

Per poterla realizzare ecco cosa vi serve...

Ingredienti:

1 pan di spagna rettangolare della grandezza che desiderate
crema chantilly q.b.
pesche sciroppate (o frutta in sciroppo che preferite) q.b.
panna da montare q.b.
pasta di zucchero nei colori che preferite...  
nel mio caso diciamo che è solo bianca, ho usato il nero solo per il cordoncino dell'etichetta
colori alimentari

...e come sempre una bella dose di pazienza!!

Preparazione:

Preparate il pan di spagna con un giorno di anticipo (o altrimenti acquistatelo già pronto!!) e  la crema chantilly per la farcia. Dividete in due il pan di spagna, bagnate con lo sciroppo delle pesche e distribuite la crema . Poi cospargete la crema con abbondanti pezzetti di pesche, ricoprite con il pan di spagna e ricoprite tutta la superficie della torta con la panna montata. Ponete in frigo per almeno un paio d'ore. Procedete con la copertura e la decorazione in pasta di zucchero.








 























giovedì 11 aprile 2013

Pan di spagna

La ricetta  classica del pan di spagna è senza lievito, ovviamente se siamo così bravi da montare perfettamente le uova con lo zucchero e incorporare delicatamente le polveri. Dato che io, personalmente, ho sempre una gran fretta, salvo rari casi, negli ultimi tempi ho optato per preparare il pds aggiungendo il lievito. Sicuramente da alcuni non è condivisile, ma è una garanzia nel risultato soprattutto quando i tempi sono stretti e non ci basterebbe per prepararlo di nuovo!







Ingredienti (per uno stampo di 22/23 cm di diametro)

4 uova intere a temperatura ambiente
100 di zucchero
la scorza grattuggiata di 1/2 limone non trattato ( o arancia)
8 gr di lievito per dolci
125 gr di farina 00


Preparazione

Montate per almeno 10 minuti le uova con lo zucchero e il limone fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e soffice. A parte setacciate la farina con il lievito. Aggiungete le polveri setacciate al composto di uova e zucchero sempre setacciandole un po' alla volta e incorporandole delicatamente con un cucchiaio di legno. versate il composto nello stampo e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Ricordate che i tempi di cottura così come i tempi,  sono indicativi; valutate con gli occhi e con la prova stecchino se necessario diminuire la temperatura del forno. OGNUNO HA IL FORNO CHE SI MERITA!!! :-)

Io di solito inforno per 10 minuti a 180°, poi abbasso a 160° per altri 5/10 minuti. Faccio la prova stecchino e se necessario abbasso ancora a 150° fino a raggiungere la cottura.





martedì 9 aprile 2013

Biscotti maltagliati

I biscotti maltagliati sono un classico delle prime colazioni di casa nostra. Non li faccio spesso anche se la lavorazione è veramente veloce, di solito li compro in un forno della mia città. Quando li faccio, ne preparo in grande quantità...infatti vanno via come il pane, non solo inzuppati nel latte o nel the, ma anche come spezza-fame. 





Ingredienti

1 kg di farina 00
6 uova intere
360 gr di zucchero semolato
la scorza grattuggiata di un limone non trattato (o arancia)
180 grdi burro ammorbidito
2 bustine di lievito per dolci

Preparazione

Mettere nella planetaria la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la scorza del limone, le uova e il burro ammorbidito. Impastare per almeno 5 minuti, ricoprire l'impasto e farlo riposare in frigo per 30/40 minuti.
Accendete il forno funzione statica e portatelo a 180°. Prendete l'impasto e formate dei filoncini larghi circa 5/6 cm. lunghi un po' meno della teglia che andrete ad utilizzare per la cottura.
Infornate a mezza altezza e lasciate cuocere 15/20 minuti. Fate sempre la prova stecchino!
Sfornate i filoncini, attendete circa due minuti e con un coltello a seghetto stretto iniziate ad affettare delicatamente i filoncini  facendo delle fette dello spessore di circa 2 cm. Ecco fatto i biscotti sono pronti: ora potete farli raffreddare completamente su una griglia oppure potete immediatamente rimetterli in forno funzione grill  per 2/3 minutiper fare colorare i due lati affettati. Occhio a non farli bruciare!!!











Con questa ricetta partecipo al Contest Fotografico a tema

 Still Life e/o la Food Photography 





venerdì 5 aprile 2013

Involtini primavera vegetariani



Il ristorante cinese, fino a qualche anno fa era una tappa fissa..almeno una volta al mese il mio maritozzo ed io si mangiava cinese. Ed è proprio durante una serata tutta a base di pietanze cinesi che abbiamo deciso di sposarci! E così è stato! Poi è arrivata Giulia...
Col tempo, quando ci andava, siamo passati ai piatti da asporto, poi i figli da uno sono diventati due..poi tre... è stato quasi naturale una sera provare ad avventurarmi tra quegli odori e sapori così nuovi per loro ma così pieni di ricordi per noi ormai padre e madre. Così ho preparato gli involtini primavera e il riso alla cantonese. Una serata riuscitissima... diciamo che per essere una prima volta è andata piuttosto bene!  

Ingredienti per gli involtini

125 gr di farina 00
300 ml di acqua fredda (meglio se frizzante)
3 cucchiai di amido di mais
sale q.b.

Preparate la pastella mescolando con una frusta la farina con l'acqua ed il sale fino ad ottenere un'impasto omogeneo e piuttosto fluido. Lasciate riposare la pastella per almeno 30/40 minuti.
Ora si procede come per le crepes... scaldate una padella antiaderente, ungete leggermente il fondo e versate un mestolo di impasto in modo da formare una pellicola sottile e cuocetela. Procedete così fino all'esaurimento dell'impasto ricordandovi di ungere spesso la padella.



Ingredienti per il ripieno

50 gr di germogli di soia
2 carote
1 costa di sedano
1 lattina da 300 gr di crauti al vino bianco
1 cucchiaio di olio di semi
2 cucchiai di salsa di soia

Tagliate il sedano e le carote a listarelle e metteteli in una padella antiaderente, meglio se un wok, dove avrete già messo a scaldare l'olio di semi. Fate saltare le verdure per un po' e poi aggiungete la salsa di soia e lasciate cuocere. Le verdure devono risultare cotte ma croccanti.
Ora aggiungete i crauti e i germogli, fate saltare il tutto leggermente, spegnete il fuoco e il vostro ripieno è pronto!

Ora non vi resta che farcire le vostre cialde e dare loro la forma tipica degli involtini primavera...se volete sapere come fare potete guardare qui. ... e friggerli in abbondante olio bollente.



 Con questa ricetta partecipo al contest di  







Polpette di vitello al sugo

Le polpette sono uno di quei piatti che rientrano nella famosa "Dieta della P" di cui conto di parlarvi al più presto. Ne esistono numerose versioni, associate a verdure, insaccati, formaggi ma la più classica è sempre questa insieme alle polpette fritte.

Ingredienti per le polpette:

2 uova intere
350 gr di macinato di vitello
100 gr di parmigiano reggiano
prezzemolo
aglio
olio evo
latte q.b.
pane raffermo q.b.
pan grattato q.b.
sale q.b.

Ingredienti per il sugo:

1 lattina di polpa di pomodoro
origano
prezzemolo
aglio
sale

Preparazione:

Iniziate preparando il sugo secondo gli ingredienti o secondo i vostri gusti.

In una ciotola capiente, sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete il prezzemolo, l'aglio  tritato finemente (io utilizzo quello in polvere perchè più digeribile!), l'olio extravergine d'oliva e infine il parmigiano grattuggiato. Nel frattempo mettete ad ammorbidire il pane raffermo in mezza tazza di latte tiepido. Unite alle uova il macinato e amalgamate con una spatola. Aggiungete il pane ammorbidito e continuate ad amalgamare. Ora iniziate a inserire il pan grattato all'impasto fino a raggiungere una consistenza che sia lavorabile. Inumiditevi le mani con dell'acqua o ungetele con dell'olio e cominciate a formare le polpette secondo la grandezza che desiderate. 
Ora potete procedere in due modi:
1) Versione saporita: friggete le polpette in olio bollente e poi buttatele nel sugo già avviato e continuare a cucinarle fino a che non si insaporiscono
2) Versione light: Buttate subito le polpette crude nel sugo già avviato. 
Volendo potete in questo caso utilizzare anche la pentola a pressione, aggiungendo al sugo 3/4 di bicchiere d'acqua, chiudere e cuocere per 20/25 minuti dal fischio.

 


Con questa ricetta partecipo al Contest Color Food di Fiordirosmarino