Zeppole di San Giuseppe al forno - St. Joseph baked donuts

A tutti i 'papà' già papà,

ai papà mancati,

agli aspiranti papà e a quelli acquisiti,

AUGURI

La Chiesa il 19 marzo festeggia  San Giuseppe, sposo di Maria, padre putativo di Gesù che ha saputo accettare i piani di Dio, ha saputo proteggere e accompagnare, non senza difficoltà, la sua "sacra famiglia" e crescere il Figlio di Dio. Personalmente,  quando penso a un grande papà,  penso a lui e ringrazio sempre il mio ex parroco, Don Alfonso, per averci insegnato a pregarlo e averci fatto scoprire la grandezza di quest'uomo, la sua forza, la sua tenerezza...perché ricordiamoci che era pur sempre un uomo a cui sono accadute cose più grandi di lui!

Per tradizione il giorno di San Giuseppe si preparano le Zeppole che sono il dolce per eccellenza con cui si festeggia la Festa del Papà. Se ne volete sapere di più, potete conoscere qualche cenno sulla storia delle zeppole visitando  questo sito.

Quindi veniamo alla preparazione delle zeppole. Sono velocissime da fare, giusto il tempo che raffreddi la crema, quindi le potete fare anche in mattinata o nel primo pomeriggio per degustarle in serata...considerate che più riposano già montate, più perdono di croccantezza...per cui se vi piacciono croccanti ( come nel mio caso ) vi conviene montarle il più tardi possibile!  

Innanzitutto preparate la crema.

Ingredienti (circa 11/12 zeppole di media grandezza)

125 gr di burro a pezzetti

125 ml di acqua

1 pizzico di sale

125 gr di farina 00

3 uova intere

1 tuorlo (io non lo metto sempre, anzi sono più le volte che non lo metto, dipende dalla consistenza del composto!)

Mettete in una casseruola il burro, l'acqua e il pizzico di sale. Portate ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate la farina setacciandola. Rimettete nuovamente sul fuoco e mescolate fino a che il composto non si stacca dalle pareti. Trasferite in un'altra casseruola e fate raffreddare. 

Accedente il forno, funzione ventilato, e portatelo a 180°.

Una volta che il composto si è raffreddato, incorporate le uova, una alla volta aiutandovi con un frullatore. Non inserite l'uovo successivo fino a che il precedente non sarà perfettamente amalgamato. Continuate così per tutte le uova.

Inserite il composto in una sac à poche dotata di beccuccio a stella e formate su una teglia foderata di carta-forno delle ciambelline della grandezza che desiderate avendo l'accortezza di fare almeno 2 o 3 giri.

Cuocete a 180° per 10 minuti, poi abbassate a 150 per 7/10 minuti. Regolatevi voi...ricordatevi che ogni forno ha la sua "anima"!!!

Una volta cotte, spegnete il forno e lasciatele riposare in forno per 10 minuti con lo sportello semi aperto. Trasferite le zeppole su una gratella per farle raffreddare completamente.

Ora avete due possibilità per montarle.

1) le lasciate così come sono e sulla parte superiore, con la sac à poche, fate un generoso giro di crema e ponete la classica amarena o un cucchiaino di confettura di amarena;

2) potete tagliarle orizzontalmente, farcirle di crema all'interno, richiudere e procedere come al punto 1.

A voi la scelta!!!

Savoiardi - Ladyfingers

I savoiardi, pezzo di storia della nostra cultura gastronomica, sono ottimi per la prima colazione e una base perfetta per tanti dessert "monta e servi subito" come per esempio il tiramisù espresso.

Ingredienti

60 grammi di farina 00

70 grammi di fecola di patate

3 uova

90 grammi di zucchero semolato

la buccia grattugiata di un limone non trattato

1 bustina di vanillina o aroma vaniglia q.b.

1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci

zucchero semolato q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Montate ben bene metà dello zucchero con i tuorli, aggiungete la vanillina e la scorza e continuate a montare.

Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero rimasto e continuate a montare.

                             

Unite i due composti e amalgamateli bene e unite la farina setacciata con il lievito.

                                                               

Mettete il composto nella sac à poche con la bocchetta da 1 cm. e formate dei medaglioni ben distanziati su una teglia ricoperta di cartaforno. Cospargete ogni savoiardo con zucchero semolato prima e subito dopo con zucchero a velo.

Infornate a 180° per 10/15 minuti.

Una volta sfornati metteteli su una grata a raffreddare.

Cuori di pasta frolla glassati al cioccolato fondente

Ci siamo quasi! Parola d'ordine..."cuori" in tutte le salse!
Allora prepariamo questi biscotti di pasta frolla a forma rigorosamente di cuore e glassati al cioccolato fondente. La ricetta dell'impasto e la preparazione è la stessa dei ferri di cavallo (trovate la ricetta qui), per cui non avete scuse. Vi serve solo uno stampo a cuore. 
San Valentino quest'anno cadrà di domenica e dalla colazione alla cena, avete solo l'imbarazzo della scelta su quando mangiarli: a colazione, a pranzo (anche come segnaposto!) con il caffè, a merenda o dopo cena magari ad accompagnare un bicchierino di passito.

Potete prepararli anche oggi e conservarli gelosamente (aggiungerei ben nascosti!) in una scatola di latta.

#lecosefatteconamorehannotuttounaltrosapore

Cucinare suppone

una testa leggera,

uno spirito generoso

e un cuore largo.

(Paul Gauguin)

Waffles

I waffles sono dei dolci a cialda ottimi a colazione, merenda e rivisitati anche come base per un buonissimo dessert. Potete degustarli così come sfornati oppure farciti con nutella, confettura, miele o ancora con panna e creme di ogni tipo o gelato con frutta fresca.

Il tocco finale è sempre un'abbondante spolverata di zucchero a velo.

N.B.Vi servirà obbligatoriamente la cialdiera creata apposta per i waffles.

Ingredienti

3 uova

90 gr. di burro fuso

110 gr. di zucchero semolato

110 gr. di farina

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

la scorza grattuggiata di mezzo limone(o arancia) non trattato

1 pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Accendete la piastra.

Dividete i gli albumi dai tuorli e metteteli in frigo.

Mettete i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone in planetaria (o con una frusta elettrica) e montateli il più possibile. Devono incorporare molta aria.
Unite al composto il burro fuso e sinceratevi che sia tiepido e non caldo.

Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Unite gli albumi montati al composto di tuorli, burro e zucchero mescolando molto lentamente dal basso verso l'alto. In ultimo setacciate la farina con il lievito continuando a mescolare molto lentamente.

Spennellate con un po' di burro fuso la piastra inferiore della cialdiera. 

Prendete un mestolo e prelevate la pastella e andate a versarla proprio al centro della cialdiera e chiudetela. Chiudendola il composto si distribuirà automaticamente su tutta la superficie della piastra. Lasciate cuocere orientativamente per circa 3/4 minuti e comunque fino al raggiungimento di un bel colore ambrato.

Lasciateli raffreddare. Una bella spolverata di zucchero a velo e sotto a chi tocca!

Preparateli a quattro mani con i vosti bambini, sarà un'occasione per insegnare loro come comportarsi quando si utilizza una piastra elettrica. Si divertiranno a cucinare i waffles in sicurezza!  (e in nostra costante presenza)

Aggiornamento delle ore 20.52

Nel tardo pomeriggio un'amica, Giovanna, cerca di contattarmi perchè sta facendo i waffles seguendo la mia ricetta. La richiamo, e mentre parliamo il marito spolvera il composto rimasto con un po' di cannella in polvere, poi prende il mestolo e carica la cialdiera. Allora le chiedo gentilmente di essere aggiornata, appena possibile, sul risultato ottenuto. 

E' ufficiale!!!

Se vi piace potete aggiungere alla pastella una spolverata di cannella in polvere. Il messaggio che poco più tardi ricevo è: "Con un pizzico di cannella, ancora più buone"!

Si può fare!

Ventaglietti di sfoglia con Nutella e cocco

Dalla prima volta che ho preparati questi ventaglietti di sfoglia è passato sicuramente più di un anno. A onor del vero non li ho preparati proprio io, ma mia figlia Matilde. Io? Ero l'aiutante supervisore. 

E' stato molto emozionante, divertente, facile e di certo aggregativo. Un breve momento di condivisione in uno spazio, la cucina, non sempre a misura di bambino e certamente luogo quasi esclusivo di un adulto. 

Quello che conta è che una madre e una figlia possono incontrarsi anche in cucina, esperienza che io non ho mai avuto visto che mia madre ha sempre visto la cucina come un luogo dove semplicemnte rifocillarsi e non come un luogo dove creare qualcosa di bello e di buono.

Con Giulia, nostra figlia più grande, ho cominciato già da un po' a ciarlare mentre prepariamo un dolce, piuttosto che un rustico o un piatto di pasta. Con Matilde mi mancava, ed è stato bello e infatti noto che questi nostri momenti vanno pian piano intensificandosi e la cosa mi piace moltissimo.

Comunque i ventaglietti sono venuti buonissimi! Brava la nostra piccola Mati!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

150 g. di Nutella

15 g di cocco essicato

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Stendete la pasta sfoglia e spalmatela di nutella aiutandovi con una spatola. Spolverizzate tutto lo strato con il cocco. Ora arrotolate il lato lungo verso l'interno e non superando la metà della superficie. Fate la medesima operazione dall'altro lato. Alla fine i due rotoli dovranno ricongiungersi al centro.

Mettete il rotolo nel congelatore per circa 30 minuti. Accendete il forno a 180° funzione ventilata.

Trascorsi i 30 minuti, tirate fuori il rotolo dal freezer e cominciate ad affettarlo. Tagliate delle fette dello spessore di circa mezzo centimentro e disponetele su una teglia che avrete ricoperto di carta forno. Infornate per circa 15 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e spolverate con abbondante zucchero a velo.

Sole di pasta brisé ripieno di nutella e cocco

26 dicembre: Santo Stefano. 
Oggi è il nostro onomastico! Sì, proprio il nostro! Oggi è il mio onomastico ed è anche l'onomastico del mio maritozzo!!!

Stefano e Stefania. Mi è sempre piaciuta questa particolarità di chiamarci ambedue con lo stesso nome declinato al genere mascile e quello femminile. L'ho trovato sempre un valore aggiunto, quel quid in più per dire 'voi due dovete stare insieme' per tanti motivi e tra i tanti anche 'perchè vi chiamate nello stesso modo'. Inoltre impazzisco nel vedere l'espressione del viso delle persone con cui ci presentiamo per la prima volta che al 99,9% delle volte dicono sempre "uhhh vi chiamate con lo stesso nome" e noi " eh sì, così è più facile ricordarsi di noi!'

Per festeggiarci, oggi ho preparato questo dolce di una facilità estrema e dai tempi di realizzazione veramente veloci con una farcia golosissima di nutella e cocco.

Tanti auguri a noi e a tutti gli "Stefani"!

 

Ingredienti

2 rotoli di pasta brisé formato rotondo

nutella q.b.

cocco q.b. 

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Srotolate una confezione di pasta brisé e sistematela direttamente su un foglio di cartaforno che avrete anticipatamente sistemato su una teglia abbastanza capiente.

Ora, aiutandovi con una spatola, spalmate tutto il disco con la nutella lasciando libero circa un centimetro su tutto il bordo esterno e poi cospargete con il cocco.

Ricoprite il primo disco con il secondo cercando di farli combaciare il più possibile.

Prendete una ciotola del diametro di circa 10 cm, giratela al contrario e appoggiatela sui due dischi cercando di rimanere il più possibile al centro degli stessi. Mantenete con una mano la ciotola in modo che non si muova e con l'altra praticate dei tagli  a raggiera. Alla fine dovrete ottenere circa 14/15 spicchi. Procedete arrotolando ogni spicchio su se stesso, facendo attenzione a non strapparlo dal corpo centrale. Se volete potete sigillare con l'aiuto di una forchetta i bordi esterni. Ponete in forno a 180° utilizzando la funzione ventilato e cuocete per circa 10/15 minuti e comunque fino a doratura della pasta.

Sfornate e ponete a raffreddare su una griglia. Quando il vostro sole si sarà raffreddato, cospargete con abbondante zucchero a velo e portate a tavola.

Suggerimento: in alternativa per la farcia potete utilizzare per esempio ricotta e cioccolato, ricotta e limone, la confettura che preferite o una purea di mele e uvetta sultanina profumate con un po' di cannella. Inoltre potete sostituire la pasta brisé con la pasta sfoglia.

Ferri di cavallo al cioccolato fondente

Erano diversi mesi che non preparavo dei biscotti. Complici il lavoro e i bambini da seguire, complice l'estate, che mi vede mettere un lucchetto al forno fino a settembre a meno che si presentino vere e proprie emergenze. Ma ormai siamo praticamente a dicembre ed ora è più mai che il momento giusto.
Per cui lo scorso fine settimana, pronta già dal lunedì precedente, è stata la mia prima volta con i ferri di cavallo al cioccolato!  

Li ho provati e modestamente mi sono venuti veramente buoni!

Dal forte potere simbolico, il ferro di cavallo resta uno dei portafortuna più conosciuti nel mondo e questi biscotti sono proprio di buon augurio. Sono biscotti tipici del periodo natalizio, quelli da trovare a colazione la mattina di capodanno dopo aver cominciato mangiando le lenticchie a mezzanotte per poi finire il 6 gennaio con l'estrazione dei biglietti della lotteria!
"Fortunatamente", ormai da tempo, sono diventati biscotti per ogni occasione, biscotti per tutto l'anno, almeno ci consoliamo mangiandoli quando ci sembra che la fortuna non ci ha baciato per l'ennesima volta.

Ingredienti per l'impasto di pasta frolla

500 gr di farina 00

200 gr di zucchero semolato

170 gr di burro a temperatura ambiente

1 bustina di lievito per dolci

2 uova intere

1 cucchiaio di aroma vaniglia

la scorza grattuggiata di un limone

Ingredienti per la copertura

300 gr di cioccolato fondente

1 pezzetto di burro

Preparazione

Mescolate bene la farina con lo zucchero e il lievito. 

Aggiungete le uova, il burro a temperatura ambiente, la scorza del limone e l'aroma alla vaniglia. Dovete ottenenere un impasto abbastanza compatto e lavorabile. 

Ora ricoprite il panetto con della pellicola trasparente e riponetelo in frigo per almeno un'ora.

Trascorso il tempo necessario, Accendete il forno, funzione statica, temperatura 180°, riprendete l'impasto e su una spianatoia stendetelo a uno spessore di 1/2 cm circae aiutandovi con una formina (potete anche realizzarla di cartone e usarla come template) ritagliate i ferri di cavallo e poneteli su una teglia che avrete ricoperto di carta forno.

Infornate per 10' circa a 180°, poi abbassate la temperatura a 150° e progeuite la cottura per altri 5'. 

Prima di sfornare non dimenticate di fare la prova con lo stecchino. Appena sfornati, metteteli a raffreddare su una grata. Una volta freddi procedete con la copertura al cioccolato.

Per la copertura ponete il cioccolato a fondere a bagnomaria. Aggiungerete il pezzetto di burro. Mescolate e cercate di ottenere un composto il più morbido e liscio possibile. Ora, lasciando sempre il tegame sul fuoco a fiamma bassissima, intingete le punte dei ferri di cavallo nel cioccolato e metteteli ad asciugare sul un foglio di carta da forno o carta di alluminio. Se volete potete anche aggiungere degli zuccherini colorati quando il cioccolato è ancora caldo in modo che rimangano imprigionati nel cioccolato.

N.B. Io ho usato il cioccolato fondente ma potete sostituirlo con quello al latte o bianco, secondo i vostri gusti.