Crema al mascarpone

La crema al mascarpone è uno dei miei dessert preferiti, ma come ho già detto nel post sulla ghiaccia reale non amo realizzare dolci che contengono uova crude per eliminare il più possibile rischi di salute. Quindi cerco sempre di trovare una strada alternativa. Nel caso della crema al mascarpone potete ovviare a tale problema in due modi:

- utilizzando uova già pastorizzate industrialmente che trovate tranquillamente in qualsiasi banco frigo dei supermercati

- pastorizzando le uova intere voi stessi in questo modo.

Potete utlizzare questa crema servendola direttamente in un bicchiere con topping al caffè e spolverata di cacao amaro, come farcia per torte e per preparare il classico tiramisù.

Ingredienti

3 uova pastorizzate (oppure circa 150 gr di uova già sgusciate pastorizzate da voi)

250 gr. di mascarpone
1 cucchiaio di marsala o di porto

N.B. Se utilizzate uova già pastorizzate dovete aggiungere 120 gr di zucchero semolato, se utilizzate uova da voi pastorizzate non aggiungete assolutamente zucchero poichè è già utlizzato nella procedura di pastorizzazione casalinga!

Come pastorizzare le uova intere

Pastorizzare le uova è un ottimo metodo per diminuire sensibilmente i rischi di salute legati al loro utilizzo da crude. Per pastorizzare le uova intere avete bisogno di:


Ingredienti

3 uova intere
75 gr + 75 gr di zucchero semolato
25 gr di acqua

Procedimento

In planetaria montate  per 5/7 minuti  le uova intere e 75 gr di zucchero. Nel frattempo portate a bollore in un pentolino 25 gr di acqua a cui avrete aggiunto 75 gr di zucchero. Dovrete raggiungere in fase di ebollizione la temperatura la temperatura di 121° (per fare ciò avrete bisogno di un termometro per alimenti). Una volta raggiunta la temperatura , versate immediatamente lo sciroppo di zucchero nella planetaria e riportate alla massima velocità continuando a montare fino a che il composto di sarà raffreddato.