Zeppole di San Giuseppe al forno - St. Joseph baked donuts

A tutti i 'papà' già papà,

ai papà mancati,

agli aspiranti papà e a quelli acquisiti,

AUGURI

La Chiesa il 19 marzo festeggia  San Giuseppe, sposo di Maria, padre putativo di Gesù che ha saputo accettare i piani di Dio, ha saputo proteggere e accompagnare, non senza difficoltà, la sua "sacra famiglia" e crescere il Figlio di Dio. Personalmente,  quando penso a un grande papà,  penso a lui e ringrazio sempre il mio ex parroco, Don Alfonso, per averci insegnato a pregarlo e averci fatto scoprire la grandezza di quest'uomo, la sua forza, la sua tenerezza...perché ricordiamoci che era pur sempre un uomo a cui sono accadute cose più grandi di lui!

Per tradizione il giorno di San Giuseppe si preparano le Zeppole che sono il dolce per eccellenza con cui si festeggia la Festa del Papà. Se ne volete sapere di più, potete conoscere qualche cenno sulla storia delle zeppole visitando  questo sito.

Quindi veniamo alla preparazione delle zeppole. Sono velocissime da fare, giusto il tempo che raffreddi la crema, quindi le potete fare anche in mattinata o nel primo pomeriggio per degustarle in serata...considerate che più riposano già montate, più perdono di croccantezza...per cui se vi piacciono croccanti ( come nel mio caso ) vi conviene montarle il più tardi possibile!  

Innanzitutto preparate la crema.

Ingredienti (circa 11/12 zeppole di media grandezza)

125 gr di burro a pezzetti

125 ml di acqua

1 pizzico di sale

125 gr di farina 00

3 uova intere

1 tuorlo (io non lo metto sempre, anzi sono più le volte che non lo metto, dipende dalla consistenza del composto!)

Mettete in una casseruola il burro, l'acqua e il pizzico di sale. Portate ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate la farina setacciandola. Rimettete nuovamente sul fuoco e mescolate fino a che il composto non si stacca dalle pareti. Trasferite in un'altra casseruola e fate raffreddare. 

Accedente il forno, funzione ventilato, e portatelo a 180°.

Una volta che il composto si è raffreddato, incorporate le uova, una alla volta aiutandovi con un frullatore. Non inserite l'uovo successivo fino a che il precedente non sarà perfettamente amalgamato. Continuate così per tutte le uova.

Inserite il composto in una sac à poche dotata di beccuccio a stella e formate su una teglia foderata di carta-forno delle ciambelline della grandezza che desiderate avendo l'accortezza di fare almeno 2 o 3 giri.

Cuocete a 180° per 10 minuti, poi abbassate a 150 per 7/10 minuti. Regolatevi voi...ricordatevi che ogni forno ha la sua "anima"!!!

Una volta cotte, spegnete il forno e lasciatele riposare in forno per 10 minuti con lo sportello semi aperto. Trasferite le zeppole su una gratella per farle raffreddare completamente.

Ora avete due possibilità per montarle.

1) le lasciate così come sono e sulla parte superiore, con la sac à poche, fate un generoso giro di crema e ponete la classica amarena o un cucchiaino di confettura di amarena;

2) potete tagliarle orizzontalmente, farcirle di crema all'interno, richiudere e procedere come al punto 1.

A voi la scelta!!!

Zeppole di San Giuseppe al forno

La Chiesa il 19 marzo festeggia  San Giuseppe, sposo di Maria, padre putativo di Gesù che ha saputo accettare i piani di Dio, ha saputo proteggere e accompagnare, non senza difficoltà, la sua "sacra famiglia" e crescere il Figlio di Dio. Personalmente,  quando penso a un grande papà,  penso a lui e ringrazio sempre il mio ex parroco, Don Alfonso, per averci insegnato a pregarlo e averci fatto scoprire la grandezza di quest'uomo, la sua forza, la sua tenerezza...perché ricordiamoci che era pur sempre un uomo a cui sono accadute cose più grandi di lui!

Per tradizione il giorno di San Giuseppe si preparano le Zeppole che sono il dolce per eccellenza con cui si festeggia la Festa del Papà. Se ne volete sapere di più, potete conoscere qualche cenno sulla storia delle zeppole visitando  questo sito.

Quindi veniamo alla preparazione delle zeppole. Sono velocissime da fare, giusto il tempo che raffreddi la crema, quindi le potete fare anche in mattinata o nel primo pomeriggio per degustarle in serata...considerate che più riposano già montate, più perdono di croccantezza...per cui se vi piacciono croccanti ( come nel mio caso ) vi conviene montarle il più tardi possibile!  

Innanzitutto preparate la crema.

Ingredienti (circa 11/12 zeppole di media grandezza)

125 gr di burro a pezzetti

125 ml di acqua

1 pizzico di sale

125 gr di farina 00

3 uova intere

1 tuorlo (io non lo metto sempre, anzi sono più le volte che non lo metto, dipende dalla consistenza del composto!)

Mettete in una casseruola il burro, l'acqua e il pizzico di sale. Portate ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate la farina setacciandola. Rimettete nuovamente sul fuoco e mescolate fino a che il composto non si stacca dalle pareti. Trasferite in un'altra casseruola e fate raffreddare. 

Accedente il forno, funzione ventilato, e portatelo a 180°.

Una volta che il composto si è raffreddato, incorporate le uova, una alla volta aiutandovi con un frullatore. Non inserite l'uovo successivo fino a che il precedente non sarà perfettamente amalgamato. Cotinuate così per tutte le uova.

Inserite il composto in una sac à poche dotata di beccuccio a stella e formate su una teglia foderata di cartaforno delle ciambelline della grandezza che desiderate avendo l'accortezza di fare almeno 2 o 3 giri.

Cuocete a 180° per 10 minuti, poi abbassate a 150 per 7/10 minuti. Regolatevi voi...ricordatevi che ogni forno ha la sua "anima"!!!

Una volta cotte, spegnete il forno e lascatele riposare in forno per 10minuti con losportello semi aperto. Trasferite le zeppole su una gratella per farle raffreddare completamente.

Ora avete due possibilita per montarle.

1) le lasciate così come sono e sulla parte superiore, con la sac à poche, fate un generoso giro di crema e ponete la classica amarena o un cucchiaino di confettura di amarena;

2) potete tagliarle orizzontalmente, farcirle di crema all'interno, richiudere e procedere come al punto 1

A voi la scelta!!!

Con questa ricetta partecipo al  primo Giveaway di 

La ricetta che Vale

Torta a tre piani "The Japanese girl whit fun"

E finalmente anche io posso dire di aver fatto la mia prima torta a tre piani...si va beh forse un po' piccolina ma sempre tre piani sono!!!

Sono ancora più soddisfatta perchè è tutta, ma proprio tutta, "mia": i pan di spagna, la farcia, la copertura e le decorazioni tutte rigorosamente fatte a mano ad eccezione dei bordini a rilievo sulle tre torte e i due numeri per i quali ho utilizzato degli stampi. Sicuramente non è perfetta ma questo è il risultato e io me ne compiaccio.

Ovviamente mi serviva un pretesto, un evento da festeggiare...l'occasione propizia mi è stata data dal compleanno del mio fratellone che ama il Giappone, di cui sta cercando anche di impararne la lingua, e quindi vai con la giapponesina con ventaglio!

Torta a tre piani "The Japanese girl whit fun"

OCCORRENTE:

1 pan di spagna del diametro di 10 cm

1 pan di spagna del diametro di 13,5 cm (ok anche 15 cm)

1 pan di spagna del diametro di 18 cm

Crema e Cioccolato fondente a pezzettini o Gocce di cioccolato

Bagna al latte e caffè (io ho utilizzato il decaffeinato dato che c'erano anche le mie figlie)

250 ml di panna vegetale già zuccherata per la copertura

Pasta di zucchero per rivestire e decorare

PAN DI SPAGNA

300 gr di uova intere (a temperatura ambiente)

225 gr di zucchero semolato

200 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

aroma vaniglia o la buccia grattuggiata di un limone non trattato

Mettere le uova intere, lo zucchero e l'aroma nella planetaria e montare per 10/15 minuti. Incorporare la farina e la fecola di patate setacciate e amalgamare delicatamentecon una spatola dal basso verso l'alto.

Riempire gli stampi per 3/4 e cuocere in forno statico a 180 per circa 20 minuti circa.

Consiglio di preparare i pds il giorno prima e una volta freddi metterli in frigo avvolti separatamente con della pellicola trasparente, così sarà più facile tagliarli.

CREMA

Per la crema ho utilizzato una dose della mia ricetta per la crema express 2

Consiglio di prepararla alla sera prima di coricarvi, metterla a raffreddare in un luogo fresco così al mattino sarà pronta per essere usata o riposta in frigo fino al suo utilizzo.

MONTAGGIO DELLA TORTA

Ho bagnato con la miscela di latte e caffè i due pds più grandi e li ho farciti con un solo strato di crema  su cui ho distibuito 2 manciate di gocce di cioccolato. Per il pds più piccolo invece ho fatto due strati sempre di crema e gocce. 

Poi ho ricoperto di nuovo ogni singolo pds con la pellicola trasparente e li ho messi in frigo per circa un'ora  per dare loro modo di "sposarsi" con la farcia e la bagna.

Ho montato la panna e ho ricoperto finemente ogni pds e li ho posti nuovo in frigo, stavolta senza pellicola, fino a che la panna non si è solidificata.

...

Ricoprite singolarlemente i pds con la pasta di zucchero del colore che desiderate ( nel mio caso bianca )

Ponete su un vassoio per torte i pds cominciando ovviamente da quello con diametro maggiore e così a scalare. Decorate con pdz secondo i vostri gusti.

Crema Express 2

Ecco un'altra versione, insieme alla crema crema express, della preparazione della crema pasticcera utilizzando il forno a microonde.

Ingredienti: 

100 gr zucchero semolato o zucchero a velo

30 gr di farina

500  ml di latte

4 tuorli (potete utlizzare gli albumi per preparare delle meringhe o i brutti ma buoni)

la scorza grattuggiata di 1 limone

1 bustina di vanillina o 2 cucchiaini di essenza di vaniglia

Procedimento:

Prima di tutto intiepidite il latte passandolo al microonde.

Poi mettete i tuorli insieme allo zucchero, la vanillina e la scorza di limone in un contenitore adatto alla cottura al microonde  e montate per bene con un frustino elettrico.

Aggiungete la farina setacciata e incorporate gradatamente il latte controllando di aver eliminato eventuali grumi.

Cuocete nel microonde per 7 minuti a 750/800 watt, nell'arco dei quali mescolate due o tre volte con un frustino per eliminare eventuali grumi e controllate la consistenza che volete ottenere.

Se necessario cuocete un altro minuto a 750/800 watt. Mescolate e controllate. Andate avanti così un minuto alla volta ...ma a questo punto la crema avrà sicuramente raggiunto la consistenza desiderata.

A cottura ultimata lasciate riposare, nel forno spento, per circa tre minuti.

Estraete la crema e copritela con della pellicola trasparente che dovrà aderire il più possibile alla superficie della crema. Questo eviterà che si formi la crosticina  sulla superficie. Aspettate che la crema si raffreddi e utilizzatela da sola o come farcia di torte e bignè.

Biscotti glassati al cacao

Ingredienti

300 gr di farina 00
2 cucchiai rasi di cacao amaro

80 gr di zucchero

40 gr di burro

80 gr di crema di nocciola

1 uovo intero

la scorza grattuggiata di 1/2 limone o di 1/2 arancia

6 gr di lievito per dolci
latte q.b. ( da utilizzare solo nel caso l'impasto risultasse troppo duro)

Preparazione

Impastare insieme tutti gli ingredienti e formare una palla liscia e porla in frigo per almeno un'ora avvolta in una pellicola.

Stendere l'impasto allo spessore di circa 8-10 mm, ritagliare i biscotti e infornare a 170° per 5' e poi abbassare a 150° per altri 5 '. Spegnere il forno e lasciare i biscotti nel forno caldo per altri 5' con lo sportello semiaperto. 

Estrarre i biscotti e metterli immediatamente su una grata a riposare e raffreddare.

Quando saranno completamente freddi, procedere con la glassatura o in alternatica lasciarli " al naturale" perchè sono comunque molto buoni.

Qualora si optasse per la glassatura, io vi consiglio di prepararli il giorno prima di glassarli.

Per la ghiaccia reale:

30 gr circa di albume

1 cucchiaino di succo di limone

1/2 cucchiaino di cremore

150 gr di zucchero a velo

Montare a neve ben ferma l'albume con il succo di limone e il cremore. Aggiungere un po' alla volta e sempre montando lo zucchero a velo.

Buon divertimento...

Crema Express

Ecco una ricettina, insieme alla crema express 2 , per preparare una crema velocissima....questa è la bella notizia...la brutta è che purtroppo è necessario possedere un  microonde...ma sono certa che siamo già in tantissimi. Quindi non me ne voglia chi al momento ne è sprovvisto o che è membro del comitato "anti".

Ingredienti

1 uovo intero
400 g di latte
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio di zucchero semolato
a scelta o tutti insieme...essenza di vaniglia e/o buccia di limone a pezzetti

Prendere un contenitore adatto alla cottura in microonde ( meglio in vetro trasparente ). Montare con la frusta l'uovo con lo zucchero, poi aggiungere la farina, gli aromi e infine aggiungere il latte sempre mescolando ben bene con la frusta.
Io generalmente metto della buccia di limone a pezzettoni che poi tolgo a crema raffreddata.

Tempi cottura

3 minuti a 750/800 watt  poi aprire e girare con la frusta eliminando eventuali grumi
3 minuti a 750/800 watt poi aprire e girare con la frusta eliminando eventuali grumi
1 minuto a 750/800 watt poi aprire e girare con la frusta eliminando eventuali grumi

In alcuni casi mi è capitato di dover prolungare la cottura per un altro minuto...comunque sia regolatevi in base alla consistenza della crema e dell'utilzzo che ne dovete fare.

Conclusa la cottura, coprire con pellicola trasparente avendo l'accortezza di far aderire bene la pellicola la crema per evitare che raffreddandosi formi la crosticina in superficie.

Questa è la ricetta base. Qualora abbiate bisogno di più crema è necessario raddoppiare o triplicare le dosi e di conseguenza anche i tempi di cottura mi raccomando!