Focaccia alta alta

A chi non piace la focaccia alzi la mano? Sfido a trovarne uno. Magari possiamo discutere sul fatto che esistono focacce e focacce ma credo che sia assodato che la focaccia in sè sia intoccabile.

Sì infatti un cibo così semplice, a parità di ingredienti e metodologia di lavorazione, può acquisire un sapore ogni volta diverso, una nota di gusto che l'ultima volta non ci sembrava di aver percepito. Io sono convinta che quel "quid" dipenda dalle nostre mani, dalla nostra cucina, dal nostro animo  sereno o in burrasca... e ogni volta viene fuori una focaccia "buona come il pane" che come il pane si presta a molteplici utilizzi sia salati che dolci, ottima anche "così come mamma l'ha fatta"!

Ingredienti

500 ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (evo)

sale q.b.

100 gr di farina di semola

farina 00 q.b.

Preparazione

Sciogliete il cubetto di lievito nell'acqua a cui avrete aggiunto lo zucchero. Unite l'olio evo e la farina che il composto raccoglie. Impastate almeno per 15 minuti in modo che l'impasto incorpori più aria possibile. Aggiungete il sale secondo i vostri gusti ( io personalmente ne metto pochissimo o per niente).

Ponete l'impasto in una ciotola e mettetelo a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del suo volume.

Se avete fretta potete "aiutare" la lievitazione passando l'impasto 30 secondi al microonde e poi lasciarlo a lievitare nel forno stesso.

Una volta lievitato, stendetelo su una teglia da forno (quella in dotazione con il forno) unta precedentemente o ricoperta di carta-forno, ungete la focaccia con le mani e praticate delle piccole pressioni con i polpastrelli su tutta la sua superficie. Se volete potete aggiungere del sale grosso o del rosmarino. Lasciate lievitare altri 30 minuti. Cuocete nel forno ventilato a 200° fino al grado di cottura desiderato.

Consiglio: Se non la consumate tutta in giornata (dubito), potete conservarla in frigo in una busta da freezer per due o tre giorni o congelarla a quadrotti.

Il mio impasto-base per la pizza

Io adoro la pizza... se penso a una cosa buona, penso alla pizza. La pizza mi ha permesso di mangiare anche quando durante i primi mesi delle mie gravidanze il mio stomaco diceva NO praticamente a tutto...ebbene sì sono viva per una pizza!

Quella che segue è la ricetta dell'impasto della "mia" pizza, infatti ognuno ha il proprio modo di "fare la pizza" nonstante i pochi ingredienti necessari che sono di una semplicità straordinaria e che rendono questo cibo qualcosa di unico ogni volta.

Ingredienti per 4 persone

650 gr di farina 00

50 gr di semola

400 ml di liquidi (qui potete decidere se mettere tutta acqua oppure acqua e latte oppure solo latte...dipende da voi purchè alla fine i millilitri siano 400!)

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai di olio evo

1 panetto di lievito di birra fresco

1 cucchiaino raso di sale ( si solito ne metto meno...stiamo cercando di "disintossicarci" dal sale e la pizza lo permette in quanto è già gustosa di suo!) 

Procedimento

Prima di tutto mettete a sciogliere il lievito e lo zucchero nei liquidi lievemente intiepiditi. Fate attenzione a non scaldare troppo i liquidi poichè una temperatura troppo alta annullerebbe l'effetto del lievito...risultato?..una serata da recuperare inventandosi qualcosa con quello che c'è. Lo dico perchè mi è successo non poco tempo fa. Nonostante gli anni di esperienza con la "mia" pizza, una sera a cena abbiamo dovuto improvvisare...fortuna che c'era il mio adorato e geniale cognato che è riuscito a cucinare per 10 persone nonostante l'eco del frigo!!!

Una volta sciolto il lievito, inserire nella planetaria i liquidi in cui avete sciolto il lievito e lo zucchero, l'olio evo, la farina 00 e impastare almeno 10 minuti velocita 1 e poi 2 fino a che non si forma un impasto unico. Per ultimi aggiungere il sale e la semola e impastare almeno altri 5/10 minuti.

Mettere l'impasto a lievitare in un luogo caldo avendo l'accortezza di coprirlo con un canovaccio fino a lievitazione avvenuta. Stendere e farcire a piacere.

Per la cottura forno ventilato alla massima potenza per 10/12 minuti.