Come pastorizzare le uova intere

Pastorizzare le uova è un ottimo metodo per diminuire sensibilmente i rischi di salute legati al loro utilizzo da crude. Per pastorizzare le uova intere avete bisogno di:


Ingredienti

3 uova intere
75 gr + 75 gr di zucchero semolato
25 gr di acqua

Procedimento

In planetaria montate  per 5/7 minuti  le uova intere e 75 gr di zucchero. Nel frattempo portate a bollore in un pentolino 25 gr di acqua a cui avrete aggiunto 75 gr di zucchero. Dovrete raggiungere in fase di ebollizione la temperatura la temperatura di 121° (per fare ciò avrete bisogno di un termometro per alimenti). Una volta raggiunta la temperatura , versate immediatamente lo sciroppo di zucchero nella planetaria e riportate alla massima velocità continuando a montare fino a che il composto di sarà raffreddato.